蜂蜜結(jié)晶，真相只有一個
發(fā)布時間：
2019-01-15 15:38
在寒冷的冬日，喝一杯溫熱的蜂蜜水，是一件暖心暖胃的樂事。但是最近聽很多朋友說他們的蜂蜜一到冬天就開始結(jié)晶，雖然大家都知道蜂蜜結(jié)晶是自身特有的物理現(xiàn)象，但結(jié)晶蜂蜜外觀造成大家的不認同甚至困惑，同樣他們的這種不認同感也在困擾著蜂產(chǎn)品加工企業(yè)。
到底蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好，結(jié)晶的蜂蜜還能喝嗎，還能恢復到液態(tài)蜂蜜嗎?結(jié)晶的蜂蜜是加了糖嗎?帶著這些疑問小編查閱相關(guān)資料整理出以下答案，希望能幫大家解開這個顧慮，讓大家喝得安心。
蜂蜜是一種含有多種糖的過飽和溶液。蜂蜜的結(jié)晶實際上是葡萄糖從蜂蜜中析出的物理現(xiàn)象。蜂蜜中的葡萄糖一般來說是無序的運動著的，但在一定的條件下，有部分葡萄糖開始有規(guī)則的運動，排列起來，形成一個個微小的結(jié)晶核，成為結(jié)晶的中心，這樣更多的葡萄糖分子有規(guī)則的排列起來，逐漸形成較大的晶體，晶體從蜂蜜中分離出來，就形成了蜂蜜的結(jié)晶。
結(jié)晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味，把結(jié)晶峰蜜適量調(diào)入溫開水中，飲上一口，使味覺和嗅覺同時發(fā)揮作用，品味結(jié)晶蜂蜜，更易品出結(jié)晶蜜的花香味。按照物理狀態(tài)分類，蜂蜜在常溫常壓下，具有不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)、結(jié)晶態(tài)或半結(jié)晶態(tài)。一般情況下，剛分離出
來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好，經(jīng)過一段時間放置以后，在適宜的條件下，可能形成結(jié)晶。
不同品種的蜂蜜結(jié)晶盡管有各種各樣的形態(tài)，但都不會影響其內(nèi)在質(zhì)量，只是物理狀態(tài)不同。蜂蜜結(jié)晶的形態(tài)有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結(jié)晶核的數(shù)量多且密集，在形成結(jié)晶的過程中很快地全面鋪開，就形成油脂狀;若結(jié)晶核稍少，結(jié)晶又快，就形成細粒狀;若結(jié)品核的數(shù)量少，結(jié)品又慢，每個結(jié)晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成長起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結(jié)晶。
蜂蜜一旦結(jié)晶，其自然融化的過程就會很漫長。一般不能完全融化，特別是油菜蜜、椴樹蜜等等極易結(jié)晶的蜜種，會保持常年結(jié)晶狀態(tài)，僅在夏季變得細軟一些，表層可能出現(xiàn)一些融化的液態(tài)蜜。
由于人們在日常生活中食用的蜂蜜大多數(shù)都會結(jié)晶，要提高蜂蜜的感官性和貨架期液態(tài)穩(wěn)定性，蜂蜜在加工過程中為防止蜂蜜結(jié)晶，可采取加溫、超聲波、過濾去除雜質(zhì)等各種辦法破壞原有的結(jié)晶核，都可起到延緩或抑制蜂蜜結(jié)晶的作用。家庭中，可將裝蜂蜜的容器放在溫度為50~60℃熱水中，通過熱傳遞讓蜂蜜慢慢液化。
總之，蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象，影響蜂蜜結(jié)晶的因素也多種多樣，結(jié)晶的狀態(tài)也各不相同，大家也應正確看待蜂蜜結(jié)晶的問題，結(jié)晶蜜沒有任何內(nèi)在品質(zhì)上的改變，反而在一些場合下食用更加方便，比如：早餐時涂抹面包。蜂蜜結(jié)晶就像是水變成冰一樣，是一種物質(zhì)的兩種不同物理狀態(tài)，我們應該相信科學尊重自然，客觀看待蜂蜜結(jié)晶的問題。
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